鶏肉の緑茶煮

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食材

鶏モモ肉/緑茶/ネギ/大根/玉ねぎ/煮卵缶/牛蒡

 

サルベージポイント

豚肉の烏龍茶煮や紅茶煮のような、肉を茶葉で煮込む料理のアレンジ。茶葉と煮込むことで豚肉の臭みが消え、爽やかな風味がつくので、味の邪魔をしない食材を合わせることを意識。牛蒡は火が通りにくいので先に軽く炒めておき、一緒に煮込んで牛蒡の出汁を引き出しました。

 

料理担当

高田 大雅(Foodist Link株式会社代表)

2017 07 22 at 新潟