サルパレポート@いきいき消費者フォーラムin 2017

こんにちは。フードサルベージの平井です。

福井で活動中のサルベージプロデューサー石坪直美さんから、開催レポートが届きました。今回のサルパは、5月20日に「いきいき消費者フォーラム」の中のプログラムとして開催されました。

サルベージプロデューサー石坪さんと、料理担当の河合知佳さん(「がとーど・ちか」)が、いつものコンビネーションでサルパを進行。河合さんのアドバイスのもと、参加者みんなでサルベージクッキングを行ったようです!

 

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サルベージプロデューサー石坪さんの感想

グループごとに考え、料理するのに、もっと時間がかかると予想していましたが、話し合い、料理とも大変スムーズでした。

グループで活発に意見を出し合い、色々な考え方や食材の使い方を共有しながら、また、分からないことはシェフにたずねながら、意欲的に取り組まれている様子に感心しました。グループごとにアイデアを出しながら、楽しみながら料理されている姿が印象的でした。

一人2品程度持ち寄ってもらい、全部の食材は使いきれませんでしたが、使わなかった食材について、欲しい人を募ったところ、全ての食材の引取り手が見つかりました。サルパを通じて食材の使い方のヒントを得たことで、こんな風に家でもつくってみよう、と思ってもらえたのでないかと思います。

 

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開催概要

日程 2017年5月20日 10:00〜13:00

場所 福井駅前 AOSSA(アオッサ)6階 調理実習室

参加人数 18名

料理担当 河合知佳(がとーど・ちか)この日は参加者みんなで料理!

主催者 消費者総合フォーラム・交流展実行委員会

 

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集まった食材 33品 出来上がった料理 全12品

「そうめんチヂミ」

そうめん/ほうれん草/人参/桜エビ (調味料など:塩麹)

シェフが料理。シェフ持参の塩麹を味付けに。調味料にちょっと気を付けるだけで、余りもののような食材も、簡単においしく食べることができますよ、と教えてもらいました。

 

そうめんチヂミ

 

「焼きそうめん」

そうめん/ほうれん草/人参/干ししいたけ/ツナ缶

そうめんを使って…とのお題が与えられ、このグループでは焼きそば風に使ってみることにしました。そうめんって、ゆでて食べるだけじゃないんですね。

 

「しいたけの戻し汁スープ」

干ししいたけの戻し汁/吸い物用そうめん/ほうれん草/麩

干ししいたけを戻した汁を有効活用。簡単においしいスープができました。

 

焼きそうめんとしいたけ戻し汁スープ

 

「海の幸サラダパスタ」

きゅうり/わかめ入りパスタ/ひじき/桜エビ (調味料など:味噌、マヨネーズ)

パスタのわかめとひじき、桜エビで、海の幸と名付けました。パスタをマカロニ感覚で使っています。桜エビが味と食感のアクセントになっています。

 

海の幸サラダパスタ

 

「和風パスタ」

きゅうり/わかめ入りパスタ/ツナ缶 (調味料など:和風だし)

わかめと相性の良い、きゅうりをパスタの具にしました。ツナ缶でコクを出して、あっさりだけど、おいしい、和風パスタにしました。

 

 

「庄内麩の中華風炒め」

庄内麩/干ししいたけ/人参/筍の水煮/ごま/とろろ昆布

麩を炒めるという発想! グループ内で、やってみよう、と意見が出たそうです。シェフからも、麩は調理の仕方によって、お肉のような食感が出せるので、今回のように炒め物にしたり、味をしみこませて揚げ焼きのようにするのもオススメと教えてもらいました。

 

庄内麩の中華風炒め2

 

「和風サラダ風冷やしそうめん」

そうめん/干ししいたけ/人参/きゅうり/桜エビ/切り干し大根

見た目に美しく、栄養満点のそうめんになりました。ちらし寿司っぽい、味のついた具で、そうめんがおいしく食べられます。

 

和風サラダ風冷やしそうめん

 

「サンマ寒天」

サンマ缶/糸寒天/ほうれん草/ひじき

糸寒天を春雨風に使いました。味のしっかりしたサンマ缶を味付けに使い、簡単でおいしい、和え物になりました。

 

サンマ寒天

 

「りんごジャムゼリー風」

リンゴジャム/糸寒天/バジルシード(調味料など:アガメシロップ)

シェフ料理。リンゴジャムを水でのばし、糸寒天で固めたゼリー。固まりが弱かったので、ゼリー風、としました。こんなに簡単にゼリーって、つくれるんですね。どう使ったらいいのか分からなかった、バジルシードは、水で戻して、ゼリーにのせ、シャキシャキとした食感を楽しみました。

 

リンゴジャムゼリー風

 

「パンケーキ2種 さつまいもペースト添え」

パンケーキミックス/さつまいも/バナナ/チャイスパイスティー/キャラメルシロップ

茶葉を細かく砕いたものを混ぜたチャイ風味とプレーンの2種のパンケーキ。さつまいもペーストを挟み、デザートの完成!

 

パンケーキ2種

 

「春雨の寒天寄せ」

春雨/糸寒天/きゅうり/ミックスビーンズ/ツナ缶

春雨を寒天で固めるという、遊び心のある料理。おいしいかも、面白いかも、みんなで意見を出し合ったからこそ、生まれた料理です。

 

春雨の寒天寄せ

 

「サバカレーの揚げ春雨添え」

サバ缶/ほうれん草/カレールー/春雨(調味料など:しょうが、サラダ油)

シェフが料理。サバ缶とカレールーで、簡単、おいしい、カレーができました。揚げた春雨が白くて、見た目はちょっとご飯っぽいのが面白い。

 

サバカレーの揚げ春雨添え

 

参加者の声

皆さんのアイデアを学び、とても勉強になりました。

 

限定された食材で、何かと美味しいものをつくろうとする皆さんのパワーを感じました。

 

サルベージ・パーティは、食品ロスを楽しく学べて、実感できるのがとてもいいと思います。

 

みなさんとても工夫された料理を作っていて、すごいと思いました。

 

食品ロスを減らすために、まだまだ、いろいろな工夫ができるなと思いました。

 

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調理担当 河合さんの感想

参加者の方の手際が良く、普段から料理しておられることがわかりました。食材を見極めて、その食材の特徴を生かした料理をしっかり考えてつくっておられたので、感心しました。

 

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