富山県婦人会のみなさんとサルパやってきました! @富山サンフォルテ・フェスティバル2017

6月24日に富山市内で開かれた「サンフォルテフェスティバル 2017」。この中のワークショッププログラムとして、フードロスをテーマにした講座と、サルパを開催してきました!

 

IMG_1390

 

今回は、富山県の「サルベージ・パーティ開催モデル事業」の第1回目という、なんだか大きなお話でもあります。こういうお話をいただくと、みんなでフードロスを改善しよう! という動きが全国に広がってきたなぁ、と実感。

 

この日は、家で持て余している食材を持ち寄り、みんなでチームに分かれて料理をするスタイルです。メニューをその場で考え、料理を指導するのは、公認サルベージ・シェフの長嶋愛さん

 

IMG_1394

 

参加された方たちは、県内の婦人会の方たちが中心でした。みなさん毎日家で料理をされているベテランの方ばかり!普段、家でやっている何気ない調理も、じつは食材を上手に使い切るテクニックだったり、おいしく食べるためのアイデアだったりします。この日はみんなで調理する折角の機会なので、お互いに褒め合いながら、テクニックを存分に発揮してもらい、長嶋さんが考えたメニューを調理しました。

 

IMG_1403

 

長嶋さんからは、各メニューのつくり方の詳細はあえて伝えませんでした。野菜のカットの仕方や、炒める度合いなど、その辺りは、みなさんの日頃の感覚で決めてもらいました。そうすることで、考えながら調理するきっかけを持ってもらえたと思います。

 

IMG_1445

IMG_1415

IMG_1412

 

開催概要

日程 2017年6月24日 12:30〜14:00

場所 富山県民共生センター サンフォルテ2F調理実習室(富山県富山市湊入船町6-7)

参加人数 35名

主催 富山県、富山県婦人会

 

IMG_1387

 

集まった食材 36品 出来上がった料理 全7品

やはりこの日も、乾麺やはるさめ、高野豆腐などの「乾物」が多く集まりました。東京以外でサルパを開催するときに、僕らがいつも楽しみにしていること。それは、その土地ならではの食材に出会うこと。

やはり、今回も富山県っぽい食材、集まりましたよー。氷見うどん、五箇山そうめん、あとは昆布! 昆布は富山県が消費量1位らしいですよ。

では、この日みんなでつくった料理を紹介します。

 

IMG_1378

IMG_1382

 

「さけ・さけクリーム煮」

鮭の切り身/酒粕/玉ねぎ/じゃがいも/ビーフンの素

酒粕を加え、塩麹で味を整えました。

 

IMG_1424

IMG_1451

 

「鶏もも肉と焼きそばドレッシングサラダ」

きゅうり/玉ねぎ/大根/サラダ菜/コーン缶/インスタント焼きそば/浅漬けの素/鶏もも肉/ブルーベリーソース

インスタント焼きそばを茹でたあと、フライパンで炒め、火が通ったら浅漬けの素で味付け。ブルーベリーソースは、肉汁と併せてフライパンでひと煮立ちさせて、焼いた鶏肉に絡めました。焼きそばをサラダのドレッシングとして使うのがポイント。

 

IMG_1430

 

「よせあつめポトフ」

キャベツ/玉ねぎ/人参/ペンネ/ソーセージ/チーズ/卵あんかけの素/ケチャップ

キャベツの芯をスライスして、残さず使いました。ケチャップで味を整えました。

 

IMG_1427

IMG_1461

 

「夏の和風パスタ」

パスタ/全粒粉パスタ/うどん/とろろこんぶ/乾燥ひじき/ズッキーニ/だしの素

炒めた一口大のズッキーニに、だしの素を加え、麺を加えて少しだけ加熱。全体が混ざったところで皿に上げて、とろろこんぶとひじきを和えました。

 

IMG_1420

IMG_1449

IMG_1469

 

「あたたかい春雨サラダ」

豚バラ肉/カニ缶/ツナ缶/カップはるさめ/乾燥はるさめ/もやし炒めの素/ピーマン/干ししいたけ

しいたけを少ない水で戻し、柔らかくなったらカット。豚肉を炒め、水で戻した春雨、しいたけ、ピーマン、カニ缶、ツナ缶を加え軽く炒めます。全体がまとまったら、カップ春雨のスープともやし炒めの素を加えました。

 

IMG_1438

 

「高野豆腐のエスプレッソフレンチトースト」

みりん/高野豆腐/インスタントコーヒー

これは、ちょっと驚きの一品です。高野豆腐を軽く水で戻してしっかり絞り、半分の厚さに切ります。フライパンにみりんを入れ煮切ったら、そこに濃いめに煎れたコーヒーを加えます。フツフツとしたら高野豆腐を入れ、軽く焦げ目がつくまで両面を焼いたら、エスプレッソフレンチトーストの完成。

 

IMG_1431

P1020941

 

「レトルト米のおしるこ風」

レトルト米/レトルト赤飯/生姜/干し

レトルト米2種を鍋に入れ、多めの水に弱火で煮ます。米粒がほぐれて水分を含んできたら、生姜をおろして加えます。そこに干し柿を2等分して加え、甘酒、塩麹で味を整えました。

 

IMG_1452

 

以上7品できました!

この日は、県内のサルベージ・パーティ開催モデルとして、普段家で調理されている方たちを中心に開催しました。次回は、違ったテーマで開催すると思います。富山県では、年内にあと数回行う予定ですので、またご報告します!

 

IMG_1423

IMG_1457

IMG_1458

新潟初のサルパ。みなさんとにかく笑顔が多く、料理を楽しまれていました! #フードロス #食品ロス #サルベージクッキング #サルベージパーティ #サルベージ #サルパ

サルベージ・パーティさん(@salvageparty)がシェアした投稿 –