鶏肉の緑茶煮

食材

鶏モモ肉／緑茶／ネギ／大根／玉ねぎ／煮卵缶／牛蒡

サルベージポイント

豚肉の烏龍茶煮や紅茶煮のような、肉を茶葉で煮込む料理のアレンジ。茶葉と煮込むことで豚肉の臭みが消え、爽やかな風味がつくので、味の邪魔をしない食材を合わせることを意識。牛蒡は火が通りにくいので先に軽く炒めておき、一緒に煮込んで牛蒡の出汁を引き出しました。

料理担当

高田 大雅（Foodist Link株式会社代表）

2017 07 22 at 新潟