〜日本の食卓からフードロスを考える〜
第3弾 海編
「サルベージパーティx日本料理」では、
愛知県の日本料理一灯の長田料理長から、
「食材をおいしく楽しく使いこなす
日本料理の技」を教えていただきます。
※料理教室ではございません。
第3回目は、海のめぐみ編です。
フードロス生まれる背景、影響などを考えていると、
伝統や環境も一緒に失われているように感じます。
開催概要
大正時代から続く江戸前の佃煮屋さん
「遠忠食品」の宮島さんをゲストに、
昔ながらの製法と味を守り続ける遠忠さんの
こだわりと、原料の一つである海苔の育つ
東京湾の昔と今についてお話いただきます。
そして、長田料理長から、
「佃煮使いこなしの技」を教えていただきます。
遠忠さんの佃煮は、そのままでも美味しく
止まらなくなってしまうのですが、
せっかくならいろんな料理に活用させて、
いつもの料理を特別な料理に変身させちゃいます！
第１回目の様子はこちらをごらんください。
当日の流れ
「フードロス」について知る
フードロスの現状やサルパについてご紹介。
「サルベージレシピ」をまなぶ
プロの料理人の食材の使い方を目の前で体験。
楽しくおいしくいただく
サルベージメニューを味わいながら、
長田料理長と遠忠商店宮島さんとお話タイム。
うまく使いこなし、フードロスをおいしく減らせる、
家で試したくなる技について。
原料の取れる海の環境変化、
守るための活動についてお話いただきます。
日時
2019年10月9日(水)19:00スタート（21:00頃まで）
場所
東京都千代田区神田練塀町８−２
(最寄り駅 秋葉原)
参加費
5,500円(税込)／人
サルベージ料理、2ドリンク、お土産付き
参加費のお支払方法はお振込となります。
お申込みされた方へメールにてご案内します。
キャンセル代
開催日３日前１００%
講師
長田勇久氏
「小伴天」「一灯 」ともに2019年5月17日発売 ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版 に掲載されました。
遠忠食品について
東京日本橋にある、大正2年に創業した江戸前の佃煮屋さんです。昔ながらの製法と味を守り続け、子どもから大人まで、どなたにも安心して、おいしく食べていただける商品を届けています。また、漁場や生産地に足を運び、作り手との対話を常に心がけ、安全で豊かな生産物を作る里海・里山を育む環境活動にも、積極的に参画しています。
遠忠食品株式会社 代表取締役 宮島晃一氏にお話いただきます。
http://enchu-food.com/遠忠食品とは/
使うお野菜について
chavipelto チャヴィペルト
草加で何代も続く農家が安心でおいしい野菜を栽培、販売しているお店です。安全な野菜作りを基本に、人だけでなく、地球にもやさしい野菜作りをしています。
http://www.chavipelto.co.jp
定員
25名
お申込み
以下から申し込みください。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/4033b8e1634756
主催・問い合わせ
こまきしょくどう
fushikianakihabara@gmail.com
03-5577-5358
2019-9-9
