フードサルベージでは、2018年からサルベージ・パーティの開催などを通じ、フードロス削減に取り組み地域に広めていく人を育成するため、台東区と協働で事業を実施しています。
昨年は、台東区協働事業提案制度 平成30年度実施事業として東京都台東区にお住いの方、台東区に住所のある企業・団体の方向けに、「台東区オフィシャルサルベージ・プロデューサー育成講座」を開催し
「サルベージ・パーティ（サルパ）」の開き方をお伝えしてきました。
昨年の様子はこちら
今年は、実践を通じてサルパの開き方を学ぶため
「食品ロス削減の啓発担い手育成講座」
としてフードロスやサルパについて学ぶと共に、フードサルベージがサポートしながら、受講者のみなさんでサルパを企画し、開催しました。
サルパ開催までは不安の声もありましたが、それぞれの得意分野を活かしつつ、みんなで協力しながら進めていき、当日は想像以上に楽しかったとのことでした。
自分でも開催したいとの意見も多く、
いろいろな形のサルパが広がっていきそうで、楽しみです。
「食品ロス削減の啓発担い手育成講座 サルベージ・パーティを開催しませんか」の開催
開催概要
日程 2019年10月6日（日）
参加者 ９名
場所 台東区役所
前半は、フードロスに関する基礎知識と、サルパの開催についての具体的な方法をフードサルベージ代表の平井巧がお話した後、サルパの実施例について、サルベージプロデューサーの門之園からご紹介しました。
後半は、２チーム（Aチーム、Bチーム）に分かれて、サルパの企画を進めていきました。
各グループ、開催日や会場の選定、連絡の取り方などを相談し、その日中に決まらなかったことは、後日、各グループごとに連絡を取り合いながら決めていきました。参加者の募集、当日までの事前準備や当日の進行など、フードサルベージもサポートしながら進めていきました。
受講者の方でサルベージ・パーティを開催しました！
Aチームのサルパ
開催概要
日程 2019年11月2日（土）10:00～13:00
参加者 7名とAチームメンバー4名
場所 健康カフェＯＤＬ
Aチームは開催日まで日が少なかったのですが、SNSや告知サイト、直接の声かけなどでみなさん協力して参加者を募集しました。
当日は、親子含め7名の方が参加してくださり、賑やかになりました。
集まった食材 おから、豆腐、さつまいも、生春巻きの皮、グミ、シーチキンの缶詰
フードサルベージ代表、平井からフードロスについてのお話。
親子で普段の生活を思い浮かべながら
フードロスのお話を真剣に聞いていました。
その間に、シェフが集まった食材とにらめっこしながらサルベージレシピを考えます。
シェフからのレシピ発表。
２チームに分かれて、どの料理をするか選んで調理開始！
シェフから、料理のポイントを教えていただきます。
この日生まれた料理
［トマトとツナのパスタ］
［豆腐とおからのハンバーグ］
お肉が入らないけど、豆腐とおからでボリューム満点になりました。
［ぶりの人参ソース］
人参ベースのソースを
味噌とカレー風味で仕上げました。
人参嫌いな子でも美味しく食べられました！
［鶏もも肉のおから衣ソテー］
おからの意外な活用法！
衣に使用し、カリッと香ばしくなりました。
［さつまいもの生春巻き］
さつまいもの甘味付けにはお菓子のグミを活用。
生春巻きの皮がもっちりして、
大福のようなデザートに変身！
お父さんもお子さんも、シェフや受講者の方に教えていただきながら
積極的に、楽しく一生懸命作りました。
みんな揃って「いただきます」
初めて包丁を使ったり、
苦手だった人参も美味しく食べられるようになったり、
サルパで楽しい思い出ができたようです。
何か一つでも、お家での実践につながるとうれしいです。
受講者の方は、お子さんのサポートに回ったり、調理器具を順番に調整したりなど、それぞれ役割分担しながら進めていました。
当日、予定外のこともありましたが、みなさんで協力し、無事終わりました。
実際に企画・運営すると見えてきた課題は、受講者同士で共有し、
後日サルパ開催予定のBチームの方にも伝えて活かせるようにしました。
Bチームのサルパ
開催概要
日程 2019年12月1日（日）11:00～14:00
参加者 10名とBチームメンバー3名
場所 谷中テラス
集まった食材 冷凍のエビフライ、真空パックのかつおの佃煮、お土産でもらった湯葉、中身がよくわからない外国のお土産の缶詰、ライスペーパー、かきもち、乾燥のおふ、コーンの缶詰、中華料理のソース、豆腐、ねぎ、キウイ、マンゴー など
シェフからのヒントをもとに、みんなで調理スタート。
この日生まれた料理
［かつおの佃煮とたっぷり野菜の生春巻き］
［湯葉コーンがけ豆腐］
［しめサバとたっぷり野菜の谷中風オープンサンド］
［湯葉フルーツポンチ］
プルーンの甘さを活かしました。
［パンの耳と豆腐を使ったごぼうポタージュ かきもちクルトンを添えて］
※魚、パンは別途用意しました。
［エビフライのよだれ鶏あんかけ］
など。
食事の後は、食材の使い方や料理で工夫したところを話し合いました。
普段の生活でも食品ロス削減につながるように、みんなで意見を出し合いました。
サルパを終えて
受講者の方の感想
・聞くのと実際にするのとは異なり、想像以上に楽しかったです。
・参加者の方皆さんに楽しんでいただけたのでよかったです。自分でも開催してみたいです。
・料理の出来上がりも、余り物で作ったとは思えない出来栄えで驚きました。
・実際に企画、運営すると見えてくる課題なども見つけることができたので、
次回開催するときに活かしたいです。
サルパはいろんな形があって、毎回新しい発見があって楽しく勉強になります。
今回のようにチームで企画していくと、自分では気づけないことをフォローしあえたり、
新しいアイディアが出たりと、新しい形ができていくのを感じました。
参加者の方も、受講者の方も、「またサルパをやってみたい」という感想が多く、
家庭でも、地域のコミュニティなどでも、気軽にサルパを開催する人が増えて
フードロスについて、身近に考えたり、みんなで話す機会が増えるといいなと思います。
（サルベージプロデーサー門之園）
2020-01-15
