こんにちは。フードサルベージの平井です。
先日4月16日に札幌で開かれたサルパ。
主催のサルベージプロデューサー和田順子さんから、
レポートが届いたので、紹介します！
和田さんは、サルパ以外にも
料理教室やワークショップを数多く企画し、
そのどれもがいつもなんだか楽しそう。
なぜ参加していないのに、じぶんにその様子が
わかるのかというと、当日のイベントの様子が写真付きで、
じぶんのFacebookのフィードに流れてくるんです。
Facebookで和田さんの投稿を見るたびに、
「じぶんも参加してみたいよ〜」、そう思ってます。
…本当に参加したい。
当日は、テレビの撮影も入ったそうです。
みんなの料理する様子を取材していて、
どうやら、撮影クルーも料理に参加したくなったようで。
この日できた料理は、なんと14品！
そんなに！すごい！
ではでは、和田さんのレポートをご覧ください。
開催概要
シェフのライブクッキングでサルベージ・パーティ®しよう！
日程 2017年4月16日 10:30〜14:00
場所 野菜教室good food,good life サロン
参加人数 6名（この日は全員が女性！）
料理担当 林厚輔さん ほかみんなで調理！
集まった食材 25品
ポルチーニ茸／パスタ／ペンネ／うどん／そうめん／ごぼう／
クラッカー／いぶりがっこ／さば水煮／カニ缶／春菊／
ムール貝の「缶つま」／しそ／トマト水煮／鍋キューブ／
お好み焼き粉／たまねぎス―プの素／グリーンピース缶／
ピーマン／もち／しょうゆすこ（辛い調味料）／干しいも／
鯖へしこのお茶漬けの素／ヤーコン／からし
出来上がった料理 全14品
「ムール貝と春のグリーンパスタ」[こちらはシェフ作]
ポイント：
ピーマン・春菊・グリーンピース・しそ、という
クセ強めの野菜とムール貝を合わせた、パスタ＋うどん。
クセの強い野菜ばかりで「ほんとに合うの？」と
内心ドキドキでしたが、ムール貝から出たダシが
しっかりまとめてくれました。パスタとうどんを
合わせてしまうなんて、邪道！な感じがしたのですが、
太さが合っていたせいかとてもしっくりきました。
うどんもグリーンの麺だったので、具も麺もグリーンの、
春らしいパスタとなりました。
「いぶりがっこのハニークラブクラッカー」[シェフ作]
ポイント：
クラッカーにいぶりがっこ、そしてカニ缶に
マヨネーズ・はちみつを合わせた
ディップ状のものをオンしました。
いぶりがっこ＋クリームチーズがおつまみになることは
聞いたことがありましたが、クリームチーズが無いと
一気に路頭に迷ういぶりがっこ。
それが、マヨベースのカニ缶でステキに代用されました。
「干しいもとヤーコンのみたらし風」[シェフ作]
ポイント：
ヤーコンは北海道ではよく出会う野菜です。
広く知られている一方で、食べ方としては
「きんぴら」くらいしか思い浮かばない野菜です。
そのヤーコンを大きめに切って軽くソテーすると
甘みが引き立ち、野菜というよりむしろスイーツ。
おもちや干しいもも同様にソテーして、
みたらしだれを絡めることでヘルシースイーツに。
ヤーコンの新しい食べ方を知ることができました。
「いぶりがっこと鯖へしこ茶漬けのパスタ」
ポイント：
お茶漬けの素はあらかじめばっちり調味されているので、
パスタにまぜるだけで簡単に完璧な味付けになります。
そこに入ったいぶりがっこは、食感のパリパリ感も
スモークの香りもとても良いアクセントに。
お手軽なのに、手の込んだ味わいのパスタに。
「ポルチーニde春菊巻き」
ポイント：
乾燥ポルチーニ茸の戻し汁で、お好み焼き粉を溶いて焼きました。
お好み焼き粉にはだしが入っていますが、
ポルチーニ茸の香りでさらに濃厚に。
それを皮にして春菊を巻きました。
もちもちの皮とシャキシャキの春菊が相性抜群。
マヨベースのピリ辛だれもマッチして、
これは普通にレストランで出てきそうな味でした。
「ごぼうのすりおろしスープ」
ポイント：
新しい調理方法を模索するために、
ごぼうを「すりおろして」みました！
それだけだとかなりごぼうの香りが強かったのですが、
ポルチーニ茸とその戻し汁、だし醤油で味付けをすると、
上品なスープに。
「ごぼうとポルチーニ茸の組み合わせ」に驚いていました。
「春菊のナムル干しいも入り」
ポイント：
少しだけ余ってしまった春菊を、ごま油・塩で
簡単ナムルに。割いた干しいもが新しい食感でした。
春菊をナムルにする、という発想が
参加者全員にとって発見となりました。
「イタリアン風ちぢみ」
ポイント：
お好み焼き粉の中に、
かに缶・いぶりがっこ・ピーマン・もちが入っています。
もちが入っているおかげで、お好み焼きとは食感が変わり、
ボリューム感のあるちぢみになりました。
ピリ辛のトマトソースが、
ピザのようにも感じさせるひと品でした。
「ピーマンのそうめん詰め」
ポイント：
ピーマンの肉詰めは見たことがありますが、
そうめんが詰められているのは初めて！
そうめんを入れたあとに焼いているので、
そうめんがカリカリの部分があり、食感も楽しめます。
見た目が華やかなので、パーティー映えするレシピとなりました。
「鯖缶のオニオンスープゼリー寄せ」
ポイント：
しそが鯖のクセを上手に生かし、
さわやかなゼリー寄せとなりました。
懐石の前菜としてでてきてもおかしくない味でした。
「干しいももちしょうゆすこ風味」
おもちの中に干しいもが入っています。
甘みのある料理ですが、それに「しょうゆすこ」という
ピリ辛の調味料でいただきました。
「根菜のオーロラソースクラッカー」[シェフ作]
ポイント：
シェフが余った食材でささっと作ってくれました。
干しいも・ヤーコン・ごぼうが入っています。
同じ根菜でも少しずつ食感が異なり、
でも歯ごたえを楽しめる組み合わせです。
シェフが目の前で2品もクラッカーを使ったピンチョスを
作ってくれたので、「ピンチョスって難しそう…」
というイメージが払拭されました。
「ポルチーニそうめん」[シェフ作]
ピーマンのフィリングとして用意したそうめんが
少しだけ余ってしまったのを、
シェフにアレンジしてもらいました。
ごぼうのすりおろしスープを少し借りて、あっさり、
でも深みのあるそうめんを作ってくれました。
飲んだあとのシメに食べたいお味でした。
「即席！肉体労働者のサラダ」[テレビ取材のクルー作]
ポイント：
テレビ取材をしてくださったクルーが、
見ていたら作りたくなってしまったようで、急遽参戦。
そうめん・トマト缶・鯖缶をサラダ仕立てに。
そうめんをあえてかために茹でたのがポイントだそう。
暑い日にするするっと食べたい一品でした。
参加者の声
・参加する前は、「私ができるかな？」とドキドキでしたが、
やってみると楽しくて、失敗を気にせずやってみよう！
という気持ちだけが残っていました。
なぜサルベージパーティが必要なのかも学べて、
食がどれだけ大事かも再認識しました。
・この食材はこの調理、という思いこみをなくそうと思いました。
サルベージしなくても大丈夫な買い物を心がけようと思いました。
・普段使うことのない食材にチャレンジすることもできたし、
みんなと試行錯誤しながら楽しく作ることができた。
残ったシェアして捨てずに済んだし、良かったです。
・サバ缶、いぶりがっこやゼラチンの使い方などを知りました。
さばとトマト、ピーマンとそうめんの組み合わせが良かったです。
・ごぼうのすりおろしスープ、家でポタージュにしてみたいです。
レポートはここまで。
ぼくたちが主催するサルパでも、
14品もの品数ができたことは、まだないです。
みんなで調理すると、品数もバリエーションも増えて良いのかも！
シェフ1人が調理するスタイルも、みんなで調理するスタイルも、
サルパはどんなスタイルでもOKです。そこに決まりはありません。
決まりがあるとすれば、料理と食べることを楽しむこと。
そして、集まった食材のどれかひとつでも良いので、
新しい使い方や、食材同士の組み合わせを発見すること。
みなさんも、そこを意識して、サルパを楽しみましょう！
