こんにちは。フードサルベージの平井です。
10月にサルベージプロデューサー講習を受けられた
滝沢まりもさんが、ご自宅でサルパを開催したときの様子。
レポートが届きましたので、ご紹介します。
はじめてのサルパということで、滝沢さんは
ご自身に合ったスタイルのサルパを見つけるために、
今回のサルパを「検証」と位置づけたようです。
「あらかじめ食材を用意しない」
これは、残り物でどこまで作れるのかを検証。
「事前に下ごしらえをしない」
限られた時間のなかで料理を何品つくれるのか、
おいしい料理がつくれるのか、を検証。
滝沢さんは、こんな風にあえて、ちょっときびしめに
条件を設けて開催されたようです。
これはとてもいいことだと思いましたねぇ。
わたしたち「フードサルベージ」が主催する
「サルベージ・パーティ」のスタイルが
すべてではないはずなんです。
シェフ一人で果敢に料理、その雄姿を見て楽しむのもよし。
シェフアドバイスのもと、参加者みんなで料理、
なんて形でサルパを開催する人も増えてきているようです。
ほかにも、わたしたちが
まだまだ思いついていない形のサルパ、きっとあるはず。
だから、自分にあったサルパ、やってみたいサルパを
みつけるためにも、いろいろ試してみることが大事。
なにより、無理なく、楽しく。
こんなサルパやってみた！ってのがあれば、
ぜひ、わたしたちに教えて欲しいです。
開催概要
年の瀬！冷蔵庫きれいにしちゃおうね サルベージ・パーティ
日程 2016年12月2日 12:00〜19:00
場所 東京都赤羽 主催者自宅にて
参加人数 3名
主催兼料理担当 滝沢まりもさん
集まった食材 8品＋自宅冷蔵庫、食品倉庫にある食材
Aさん
メキシコ風チリコンカン／クラムチャウダー／スパム
購入して使用せず眠っていた。
Bさん
お土産でもらった北海道産カボチャ（冷凍）／
スイートコーン
北海道土産でカボチャを丸ごともらった。
食べきれない分を冷凍しておいた。
コーンは前日の残り。
Cさん
福井県産鯖缶詰／福井県産日本酒／
ハチミツフレーバーティー
地元食材をみんなに食べてもらいたかった。
出来上がった料理 全6品
「陽気な玉子焼き」
使用材料
スパム／メキシコ風チリコンカン／スイートコーン
卵／パプリカ／小玉ねぎ／ほうれん草／牛乳
調理手順
一口大に刻んだ食材と卵を混ぜ
フライパンに流した後、
チリコンカンをトッピング。
半分ほど焼いたら180℃のオーブンで
約10分焼いて出来上がり。
「チャウダーde温野菜」
使用材料
クラムチャウダー／ブロッコリー／牛乳／ミニトマト／
オリーブの実
調理手順
クラムチャウダーと牛乳を火にかけ味ととろみを調整。
茹でたブロッコリーにかけて出来上がり。
「北海道南瓜のスープ」
使用材料
北海道冷凍南瓜／牛乳／スナップエンドウ／
オリーブオイル
調理手順
南瓜をしっかりと茹でる。
なめらかになるまで南瓜と牛乳をミキサーにかける。
とろみが出るまで鍋で温めたら、
オリーブオイル・茹でてカットしたスナップエンドウ・
黒胡椒をトッピングして出来上がり。
「〆の鯖ご飯／味噌汁」
使用材料
福井県産鯖缶詰／ご飯／紫蘇／自家製大根の葉漬物
調理手順
セルクルを使ってご飯→鯖→ご飯→大根葉の漬物→
ご飯→紫蘇→鯖の順で重ねて、型を外して出来上がり。
味噌汁はトマトとスナップエンドウを具材にしました。
「日本酒のケーキ」
使用材料
福井県産日本酒／ホットケーキの素／卵／酒粕
調理手順
全卵と10ｇ程度の酒粕を
なめらかなクリーム状になるまで泡立てる。
牛乳代わりの日本酒とホットケーキミックスを
ざっくりと混ぜ入れ、カップに入れたら
170℃のオーブンで約20分焼けば出来上がり。
「ハニーミルクティゼリー」
使用材料
ハチミツフレーバーティー／牛乳／粉ゼラチン／蜂蜜
調理手順
ティーパックを1カップの水で煮出したら牛乳を加える。
粉ゼラチンを入れよく溶かしたら蜂蜜で甘味を加え、
カップに流し入れる。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして出来上がり。
参加者の声
陽気な玉子焼きについて。
「レトルトのチリコンカンを
卵焼きの中に入れる発想がよかった」
北海道南瓜のスープについて。
「自分が持ってきた食材が
おいしくなって食べられるのは思っていた以上に嬉しい」
「皮ごとミキサーにかけてもおいしくなるのだと知った。
素材を無駄にしてない」
〆の鯖ご飯について。
「鯖缶がこんなにおしゃれになるなんて」
「おかわりしたい」
