こんにちは。フードサルベージの平井です。
札幌から開催レポートが届きました。
北海道札幌市で活動する佐藤勇一さんは、
サルベージプロデューサー講習を受けた後、
自身でサルパ開催を企画されました。
（プロデューサー認定には、講習後に自身でサルパを企画し
開催していただきます。これが結構楽しいようで…）
札幌で活動している、サルベージプロデューサー和田さんも
この時はお手伝いに参加されたようで。
はじめてのサルパ開催もなんだか、うまくいったようです。
開催概要
日程 2016年12月17日 11:00〜14:30
場所 北海道札幌市厚別区 SUMiTAS 建築コンペ
参加人数 12名
料理担当 林厚輔さん。ほか参加者みんなで料理しました。
主催者 佐藤勇一
お手伝い サルベージプロデューサー和田さん、
卜部誠さん、林成樹さん
集まった食材 35品
ぼたんそば 、お好み焼き粉、さけるチーズ、万願寺佃煮
コーン缶、玉ねぎ、バルサミコ酢、カラムーチョ
豪雪うどん(乾麺)、アスパラのピクルス、唐辛子の佃煮
スィートコーン(クリーム) 435g、じゃがいも、ワサムーチョ
揖保乃糸、ライスペーパー、牡蠣のオリーブオイル漬け
じゃこのふりかけ、小豆、白菜1/4、パスタ
パンケーキミックス、サンマ缶詰、金時豆缶詰
焼きそばソースの素、ポポロスパ、コンビーフポテト
みかん10個、おから、かぼちゃ、人参1本
バーモ ンドカレー中辛、下仁田ねぎ、五目ちらしの素
ほうれん草
出来上がった料理 全12品
「牡蠣と葉唐辛子のパスタ」
香りの強いスモークの牡蠣をベースに
余計な味付けをせず簡単につくりました。
「おからムーチョ お好ムーチョ」
お菓子を料理に入れる発想を、
「おから版」と「お好み焼きの粉版」でアレンジ。
「ちらサラ」
五目寿司の素を春雨、玉ねぎ、ジャガイモで
サラダにアレンジ。
「グレープとバルサミコ酢のキャロットラペ」
シェフのキャロットラペに、グレープフルーツを組み合わせる
意外な組み合わせに感動。
「チョップチョップ」
野菜を揚げてチップスにするという単純な一品。
「ほうれん草とスパムの クリームパスタ」
簡単に家でも出来そうと評判。簡単さがポイント。
「サバトマうどん」
さばの缶詰を味のベースに、トマトジュースでさっぱり。
「キーマ風豆カレー」
レトルトカレーにあらゆるものを入れ可能性を最大限に！
「ホワイトアスパム」
巻くという簡単さ。色々な具材で代用出来そうな一品。
「ミカンの蜂蜜焼き」
シェフ視点の一品。
みかんをオーブンで焼き、さらに蜂蜜をかけバーナーを…
という意外な行動に参加者びっくり、食べてびっくり。
「バルサミコスープ」
小豆、野菜を簡単にバルサミコ酢で味付け。
「カボチャのニョッキ」
シェフの素早さに感動。
あっという間にかぼちゃが代用され、
ニョッキになる見た目も黄色で鮮やか。
参加者の声
じぶんで考えないアイデアが新鮮でした。
みんなで料理をしてみんなで食べて笑顔になったこと。
材料が無い中で、考えてつくることが楽しかった。
代用できるものが意外とあったし、発見があった。
なにが出来あがるかわからないところが、ワクワクでした。
はじめて会った人と共同作業、全く考えていない状況から
新しく考えることは楽しかった。
アンケートでは全員が楽しかったと感じてくれたようです。
シェフの手際の良さと、意外な使い方に参加者感心でした。
（佐藤さん）
主催者の感想
今回は参加者の方にも一緒に考えて調理をお願いしました。
最初は戸惑いながらも、始まると2品3品と止まらなく、
予定時間を大幅に過ぎてしまいましたが、
一体感がありとてもいいパー ティになりました。
また、シェフもはじめてということで
不安なところもありましたが、
それぞれが調理することで、ゆっくり考え、
発想にも余裕ができたようです。
参加者がじぶんで作った料理と、
シェフの作った料理の違いを実感しつつ、
「これでもいいんだ」という料理のルールを超えて
自由に作ることに楽しさを感じていたように思えました。
楽しくつくって食べることで
それがフードロス削減に繋がっている、
フードロスに対して違うアプローチの仕方に、
義務感や負担をあまり感じず
気軽に取り組めるところにも良さがあったと思います。
開催に当たっては、細かな問題点などが見え
今後の開催に繋がるところも多くありました。
料理担当者の感想
趣旨は理解していましたが、
本当に大丈夫だろうかと不安でしたが、
参加者の方々とのコミニュケーションも楽しく
シェフとして担当できて良かったです。
目の前にある食材だけを使って作るというのが
ストレスになる場合もあるけど、考えることで組み合わせにも
ルールを超えたアイデアがでてきておいしく仕上がった。
いつもとは違う視点で勉強になり、楽しかったです。
