こんにちは。フードサルベージの平井です。

札幌から開催レポートが届きました。

 

北海道札幌市で活動する佐藤勇一さんは、

サルベージプロデューサー講習を受けた後、

自身でサルパ開催を企画されました。

(プロデューサー認定には、講習後に自身でサルパを企画し

開催していただきます。これが結構楽しいようで…)

 

札幌で活動している、サルベージプロデューサー和田さんも

この時はお手伝いに参加されたようで。

はじめてのサルパ開催もなんだか、うまくいったようです。

 

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開催概要

日程 2016年12月17日 11:00〜14:30

場所 北海道札幌市厚別区 SUMiTAS 建築コンペ

参加人数 12名

料理担当 林厚輔さん。ほか参加者みんなで料理しました。

主催者 佐藤勇一

お手伝い サルベージプロデューサー和田さん、

卜部誠さん、林成樹さん

 

集まった食材 35品

ぼたんそば 、お好み焼き粉、さけるチーズ、万願寺佃煮

コーン缶、玉ねぎ、バルサミコ酢、カラムーチョ

豪雪うどん(乾麺)、アスパラのピクルス、唐辛子の佃煮

スィートコーン(クリーム) 435g、じゃがいも、ワサムーチョ

揖保乃糸、ライスペーパー、牡蠣のオリーブオイル漬け

じゃこのふりかけ、小豆、白菜1/4、パスタ

パンケーキミックス、サンマ缶詰、金時豆缶詰

焼きそばソースの素、ポポロスパ、コンビーフポテト

みかん10個、おから、かぼちゃ、人参1本

バーモ ンドカレー中辛、下仁田ねぎ、五目ちらしの素

ほうれん草

 

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出来上がった料理 全12品

「牡蠣と葉唐辛子のパスタ」

香りの強いスモークの牡蠣をベースに

余計な味付けをせず簡単につくりました。

 

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「おからムーチョ お好ムーチョ」

お菓子を料理に入れる発想を、

「おから版」と「お好み焼きの粉版」でアレンジ。

 

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「ちらサラ」

五目寿司の素を春雨、玉ねぎ、ジャガイモで

サラダにアレンジ。

 

ちらサラ

 

「グレープとバルサミコ酢のキャロットラペ」

シェフのキャロットラペに、グレープフルーツを組み合わせる

意外な組み合わせに感動。

 

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「チョップチョップ」

野菜を揚げてチップスにするという単純な一品。

 

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「ほうれん草とスパムの クリームパスタ」

簡単に家でも出来そうと評判。簡単さがポイント。

 

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「サバトマうどん」

さばの缶詰を味のベースに、トマトジュースでさっぱり。

 

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「キーマ風豆カレー」

レトルトカレーにあらゆるものを入れ可能性を最大限に!

 

「ホワイトアスパム」

巻くという簡単さ。色々な具材で代用出来そうな一品。

 

「ミカンの蜂蜜焼き」

シェフ視点の一品。

みかんをオーブンで焼き、さらに蜂蜜をかけバーナーを…

という意外な行動に参加者びっくり、食べてびっくり。

 

「バルサミコスープ」

小豆、野菜を簡単にバルサミコ酢で味付け。

 

「カボチャのニョッキ」

シェフの素早さに感動。

あっという間にかぼちゃが代用され、

ニョッキになる見た目も黄色で鮮やか。

 

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参加者の声

じぶんで考えないアイデアが新鮮でした。

 

みんなで料理をしてみんなで食べて笑顔になったこと。

 

材料が無い中で、考えてつくることが楽しかった。

 

代用できるものが意外とあったし、発見があった。

 

なにが出来あがるかわからないところが、ワクワクでした。

 

はじめて会った人と共同作業、全く考えていない状況から

新しく考えることは楽しかった。

 

アンケートでは全員が楽しかったと感じてくれたようです。

シェフの手際の良さと、意外な使い方に参加者感心でした。

(佐藤さん)

 

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主催者の感想

今回は参加者の方にも一緒に考えて調理をお願いしました。

最初は戸惑いながらも、始まると2品3品と止まらなく、

予定時間を大幅に過ぎてしまいましたが、

一体感がありとてもいいパー ティになりました。

 

また、シェフもはじめてということで

不安なところもありましたが、

それぞれが調理することで、ゆっくり考え、

発想にも余裕ができたようです。

 

参加者がじぶんで作った料理と、

シェフの作った料理の違いを実感しつつ、

「これでもいいんだ」という料理のルールを超えて

自由に作ることに楽しさを感じていたように思えました。

楽しくつくって食べることで

それがフードロス削減に繋がっている、

フードロスに対して違うアプローチの仕方に、

義務感や負担をあまり感じず

気軽に取り組めるところにも良さがあったと思います。

 

開催に当たっては、細かな問題点などが見え

今後の開催に繋がるところも多くありました。

 

料理担当者の感想

趣旨は理解していましたが、

本当に大丈夫だろうかと不安でしたが、

参加者の方々とのコミニュケーションも楽しく

シェフとして担当できて良かったです。

目の前にある食材だけを使って作るというのが

ストレスになる場合もあるけど、考えることで組み合わせにも

ルールを超えたアイデアがでてきておいしく仕上がった。

いつもとは違う視点で勉強になり、楽しかったです。

 

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