〜日本の食卓からフードロスを考える〜

愛知碧南の日本料理 一灯の長田料理長から、
「おいしいお野菜や愛知の調味料を
楽しく使いこなす日本料理の技」
を教えていただきます。
※料理教室ではございません。

 

旅先で買ったり、お土産でもらった調味料は、
特定の料理にしか使えない、
使い方がわからない、などの理由で
冷蔵庫に眠りがちになってしまいます。
使い方のコツを知り、普段の料理にも
気軽に使っておいしく変身させましょう!

 

開催概要

愛知県には、白醤油、豆味噌、たまり、みりん、酢など、
様々な魅力的な伝統調味料がたくさんあり、
その味が守られてきています。
その中には、八丁味噌や白醤油など独特で
なかなか使いづらく感じてしまうものもあります。

 

今回は、長田料理長に
それぞれの調味料の特徴を分解し、
使い方のこつを教えていただきます。
いつもの料理をおいしく変身させる技を
持って帰りましょう!

また、愛知から特別ゲストもお招きし、
白醤油や白だしのお話をいただきます。
白醤油ってなに?
どんな風に出来ているの?
商品への想いなど、教えていただます!

 

 

当日の流れ

「フードロス」について知る

フードロスの現状やサルベージパーティについて、簡単なご紹介。

 

「サルベージレシピ」をまなぶ

プロの料理人の食材の使い方を目の前で体験できます。

 

楽しくおいしくいただく

こまき食堂さんのおいしい精進プレートや、
サルベージメニューを味わいながら、
長田料理長とこまきしょくどう店主こまきさん、
七福醸造の岡本さんとお話。意見交換。
いろんな調味料について知り、うまく使いこなし、
フードロスをおいしく減らせる、
家で試したくなるおはなしなどをいただきます。

家で持ち帰って、実践!

 

日時
2019年8月7日(水) 19:00スタート(21:00頃まで)

 

場所
こまきしょくどう

東京都千代田区神田練塀町8−2
(最寄り駅 秋葉原)

 

参加費
5,400円(税込)/人
こまきしょくどうさんのおいしい精進プレート
サルベージ料理、ワンドリンク付き

 

キャンセル代
開催3日前100%

 

持ち物
特になし。今回は持ち寄りではございません。
必要であれば、メモを取る用の筆記用具
当日物販もございますので、
エコバッグもあると便利かもしれません。

 

講師

長田勇久氏
小伴天」代表取締役社長 「日本料理一灯」店主。愛知大学卒業後、つきぢ田村にて6年間修行。のち小伴天に戻る。地元愛知の漁港、畑、醸造蔵をめぐり、様々な作り手の思いのつまった食材を使った、日本料理「一灯」を2015年オープン。店主をしつつ、白醤油講座、愛知大学オープンカレッジ講師など多方面で地元の伝統的な野菜や調味料、和食の魅力を伝える活動や、真空調理をはじめとする新調理技法の講師としても各地で講演や指導をしている。
・新調理技術協議会幹事
・和食文化国民会議幹事
・2018年地産地消優良活動 農林水産大臣賞受賞
・著書「真空調理で日本料理 」「わかりやすい真空調理レシピ」「調味料の事典」(柴田書店出版)
「小伴天」「一灯 」ともに2019年5月17日発売 ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版 に掲載されました。

 

七福醸造株式会社さんについて

愛知県碧南市発祥である白醤油のメーカー。
日本で最初に白だしを開発。
国内唯一の白醤油有機JAS認定工場。
「私達のすべての基準はそれが
世界中の子供子孫にとってよいことかどうかです。」
という企業理念のもと、原料、製法に
こだわった商品づくりを行なっています。
https://www.7fukuj.co.jp

 

定員
25名

 

お申込み
以下から申し込みください。

https://ssl.form-mailer.jp/fms/65df2c33626407

 

定員に達しますとお申込みできなくなります。
キャンセル待ちは下記メールアドレスまでご連絡ください。
tmk03no@gmail.com

 

※参加費は事前振込になっています。申し込み完了後にメールが届きますので、そちらをご確認お願いいたします。
※8/4までのキャンセルにつきましては、全額返金させて頂きます。振込手数料は引かせて頂きます。その後のキャンセルにつきましては、いかなる理由でもご返金できませんので、ご了承下さい。

 

主催・問い合わせ
こまきしょくどう

fushikianakihabara@gmail.com
03-5577-5358

2019-7-7