こんにちは。フードサルベージの平井です。
過去にも2度、大阪市でサルパを開催してきた中山沙也可さんから開催レポートが届きましたのでご紹介します。
過去の開催レポートはこちらをご覧ください。
開催概要
日程 2017年12月2日 19:00〜21:00
場所 フェアトレードショップPamojah（大阪市中央区東心斎橋1-6-14F）
参加人数 9名
主催 フェアトレードショップPamojah
共催 ハチドリ準備室 中山沙也可さん
料理担当 松本琴美さん （ジャマイカ料理 base）
ジャマイカ料理baseのご紹介
北堀江にあるジャマイカ料理を堪能できるお店。低農薬、有機野菜を使用して仕込みで使用するなど、こだわりにこだわりぬいた自然派食材をふんだんに使っていらっしゃいます。ジャマイカ料理でありながら、厳選素材のほとんどは日本でも馴染みの食材。スパイスや調理法に工夫をこらし、日本人好みのビーガンフードを味わうことができます。女性だけでなく、男性からも人気の『ジャークチキン』、小さな子供やお年寄りにも人気のデザート『おからと米粉のビーガンケーキ』、誰からも愛される見た目も素敵な『アサイ—とラズベリーのスムージー』どれをとってもナチュラル志向のメニューばかりです。
集まった食材 20品 出来上がった料理 全9品
やむぎ、うまかっちゃん（袋麺）、韓国海苔、プリングルス、しめさば、スイートコーン、海藻こんにゃくサラダ、オニオンチリジャム、車麩、アーモンドバター、ジャム（グアバ）、ショートパスタ、パスタ、すだち、冷凍鯖き寿寿司、冷凍鯖味噌煮、あご出汁、パスタ（生）、かぼす、グリーンカレーペースト
「うまかサラダパスタたい！」
ショートパスタとうまかっちゃんを主役にした、すだちがアクセントになったアジアなサラダ。
「しめ鯖コーン海藻ナゲット」
高野豆腐をベースに、しめ鯖とコーン、海藻、韓国海苔をミックスしたナゲット。海の幸を揚げることで香りが際立ち、食欲をそそりました。
「ひやむぎグリーンカレー」
鯖の味噌煮とグリーンカレーペーストと、レモングラス代わりのすだちで仕上げたグリーンカレーをひやむぎにかけました。
「車麩酢豚」
ジャムに醤油、にんにく、生姜を混ぜると酢豚に活用できるテクニックを琴美さんから教えていただき、早速試したくなりました。
「しめ鯖ピタカ」
冷凍鯖き寿司に米粉をまぶして、食べごたえのあるしめ鯖ピタカができました。
「うまかっちゃん海苔ボナーラ」
うまかっちゃんの豚骨スープをベースにしたカルボナーラに、韓国乗りをたっぷり入れて海苔ボナーラに！すだちを入れて見かけより爽やかな味わいになりました。
「おまけ：おつまみ」
サルサソースとプリングルス
中山さんの感想
参加者の皆様にも手伝っていただきながら、沢山のメニューが完成しました。また参加者の皆様と食についてやモノの消費の仕方や廃棄の仕方などについて話せる機会があり、楽しいだけでなく、学びが多い会となりました。いつもは女性が多いのですが、今回は男性３名の参加がありました。今後はいろんな世代の人にも参加してもらいたいと思っています。
